Sie blickt auf eine jahrtausende alte Tradition zurück und ist geprägt durch abwechslungsreiche Gerichte, entstanden infolge einer reichen Flora und Fauna sowie regionaler Unterschiede. Nicht zu vergessen ist der Einfluss von Heerscharen von Köchen, die versuchten der Gaumen der jeweiligen Herrscher zu schmeicheln. Anbei eine kleine Rezeptauswahl aus dieser einmaligen Küche:

Joghurt mit Gurken - Cacik (Cacık)

Eine erfrischende Abkühlung , ideal für jede Grillparty.

Zutaten:
600 g Joghurt
2 Salatgurken
4 Knoblauchzehen
1 Eßl. TERRA TURKA Olivenöl
4 Eßl. frisch gehackter Dill
Salz

Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit einer Tasse Wasser und Salz gut verrühren. Die Salatgurken schälen und mit einer Küchenreibe kleinreiben, dann zum Joghurt geben.
Die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz zerdrücken und ebenfalls zum Joghurt geben. Alles gut vermischen. Den gehackten Dill darüberstreuen und etwas Öl darüber träufeln. Cacık wird in kleinen Schalen serviert und schmeckt kalt herrlich erfrischend.
Tipp:
Vor dem servieren noch eine Weile kühl stellen und mit ein paar Blättern frischer Minze dekorieren.

Patlıcan Kızartması (Gebratene Auberginen)

Zutaten:
6 -8 Auberginen
10-12 Paprikaschotten
1 Kg. Tomaten
5-6 Zehen Knoblauch
Salz, Zucker, 1 EL Essig
TERRA TURKA Olivenöl

Seitlich an denn Auberginen dünne Streifen abschälen. Die Aubergine in Streifen schneiden und ca. 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschliessend gut abtropfen und in TERRA TURKA Olivenöl gut anbraten. Die gebratenen Auberginen auf einem Küchenkrepp ablegen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt werden kann.
Soße: Die kleingeschnittenen Tomaten mit Salz, Zucker, Knoblauch und Essig zu einer Pastete kochen.
Die Paprikaschoten in der gleichen Pfanne oder in einer Teflon-Pfanne leicht braten. Gebratene Auberginen und Paprikaschoten auf einen Servierteller legen. Die Tomatensosse darauf geben.
Schmeckt auch kalt uund ist hervorragend als Vorspeise geeignet !

Nuß-Honig-Schnitten - Baklava

Zutaten:
500 g tiefgefrorener Blätterteig
250 g Walnüsse
75 g Pistazien
75 g Mandeln
125 g Butter
250 g Honig
3 Eßl. Orangensaft, Saft von 1/2 Zitrone

Den Blätterteig auftauen lassen und den Backofen auf 180°C vorheizen. Dann den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen und gut einfetten. Jede Teigplatte muß nun zu doppelter Kastenformgröße ausgerollt und halbiert werden.

Die Walnüsse und Pistazien kleinhacken, die Mandeln feinmahlen. Alles gut miteinander vermischen. Eine Teigplatte in die Form legen, einfetten und die Nußmischung darauf streuen. Wiederholen, bis die Teigplatten und die Nußmischung aufgebraucht sind.

Als Abschluß eine Teigplatte rauflegen. Im Backofen zunächst auf der untersten Schiene 45 min, dann auf der mittleren Schiene weitere 30 min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Honig erwärmen und mit Orangen- und Zitronensaft würzen. Das fertige Gebäck aus dem Backofen holen und das Honiggemisch darüber gießen und über Nacht ziehen lassen. Baklava wird in Scheiben geschnitten serviert und schmeckt vorzüglich zum türkischen Mokka.

Arbeitsintensiv – aber es lohnt sich !